Toskana somonu

1Somon filetolarını kağıt havluyla kurulayın ve her iki tarafına tuz ve karabiber serpin. Büyük bir tavada orta ateşte tereyağını eritin; zeytinyağı ekleyin. Tereyağı cızırdamayı bıraktığında, tavayı birleştirmek için döndürün. Yağı tatlandırmak için tavaya 2 veya 3 biberiye dalı ekleyin. Somonu ekleyin ve somon hafifçe kızarana ve çatal hafifçe batırıldığında parçalanana kadar her tarafı yaklaşık 3 dakika pişirin. (Somon filetoları 1 1/2 inçten inceyse, bu daha az zaman alabilir.) Merkeze yakın bir yere yerleştirilen anında okuma termometresi 145 derece F (63 derece C) göstermelidir. Tavadan alın ve sıcak tutun. Aynı tavaya biberiye ve doğranmış jambonu, yeşil soğanı, sarımsağı, kırmızı biber gevreğini ve limon kabuğu rendesini ekleyin ve hoş bir koku gelene kadar 1 dakika pişirin. Beyaz şarap ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar pişirin. Domatesleri ekleyin ve karıştırarak 2 ila 3 dakika pişirin. Ispanağı ekleyin ve parlak yeşil ve hafifçe solana kadar tavada karıştırın, 2 ila 3 dakika. Kremayı ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Sos yaklaşık 2 dakika köpürene kadar pişirin ve pişmiş biberiye dallarını çıkarın. Somonu sebze ve sos yatağında servis edin ve üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. İsterseniz limon dilimleri, taze biberiye dalları ve kavrulmuş çam fıstıklarıyla süsleyin.