Murabba Tarifi – Orta Asya ve Kafkas Mutfağından Geleneksel Meyve Reçeli

Murabba, meyvelerin şekerle ağır ağır kaynatılmasıyla yapılan ve reçelden daha yoğun kıvama sahip, geleneksel bir tatlı türüdür. Kafkasya’dan Orta Asya’ya kadar pek çok mutfakta yer alan bu lezzet, hem kahvaltıda hem de çay saatlerinde sofraları zenginleştirir.

Hazırlama Süresi 15 mins

Pişirme Süresi 60 mins

Toplam Süre 1 saat 15 dakika

Pişirme Yöntemi: Tencere

Mutfak: Asya Mutfağı

Kategoriler: Tatlı Tarifleri

Zorluk: Orta

Porsiyon: 2

Tahmini Maliyet: $ 60

Kalori: 2500

En İyi Mevsim: Yıl boyunca uygun

Açıklama

Murabba, şekerle bütün veya iri doğranmış meyvelerin, baharat ve limonla birlikte uzun süre kaynatılarak hazırlandığı geleneksel reçel türüdür. Azerbaycan, Hindistan ve Orta Asya mutfaklarında yaygın olarak yapılır. Kayısı, ayva, elma veya cevizle hazırlanabilir. Yoğun kıvamı ve parlak görünümüyle öne çıkar.

Malzemeler

Malzemeler (Kayısı Murabba için örnek)
1 kg sert kayısı (çekirdekleri çıkarılmış)
700 g 700–800 toz şeker
1 çay 1 kaşığı limon tuzu veya 2 yemek kaşığı limon suyu
3 adet karanfil (isteğe bağlı)
1 küçük çubuk tarçın (isteğe bağlı)
1 su bardağı su

Yapılış Adımları

1
Meyveyi Hazırlayın: Kayısıları yıkayın ve ortadan ikiye ayırıp çekirdeklerini çıkarın. Çok yumuşak meyveler tercih edilmemeli.
2
Şekerle Bekletin: Geniş bir kaba kayısıları kat kat dizin ve her kata şeker serpin. Üzerini örtüp 1 gece (en az 6–8 saat) bekletin.
3
Pişirme Öncesi: Ertesi gün meyveler suyunu bırakacaktır. Şurup oluşmuşsa 1 su bardağı su ilave edin. Limon suyu veya limon tuzunu da ekleyin.
4
Kaynatın: Tüm karışımı tencereye alın, orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayınca altı kısılır, köpüğü alınır. 45–60 dakika kontrollü şekilde kaynatılır.
5
Kıvam Kontrolü: Kıvam yoğunlaştığında ve meyveler cam gibi parlak bir hal aldığında murabba hazırdır.
6
Saklama: Sıcakken steril kavanozlara doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatın. Ters çevirip 1 gün bekletin.

Besin Değerleri

Porsiyon 2

Serving Size 1 Yemek Kaşığı – ~20 g

Bir Porsiyon İçin Miktar
Kalori 55kcal

% Günlük Değer *
Toplam Yağ 0.02g1%
Sodyum 1mg1%
Potasyum 45mg2%
Toplam Karbonhidrat 14.2g5%
Diyet Lifi 0.4g2%
Şekerler 13.5g
Protein 0.2g1%

A Vitamini 230 IU
C Vitamini 1.5 mg
Kalsiyum 5 mg
Demir 0.2 mg
E Vitamini 0.1 IU
Magnezyum 3 mg
Çinko 0.05 mg
Selenyum 0.3 mcg
Manganez 0.04 mg

* Günlük yüzde değerleri 2.000 kalorilik bir diyete göredir. Günlük değeriniz, kalori ihtiyaçlarınıza bağlı olarak daha yüksek veya daha düşük olabilir. Tüm içerikler için besin bilgisi mevcut değildir. Miktar, mevcut besin verilerine dayanmaktadır. (-) Bu besin maddesi için şu anda bilgi mevcut değil. Tıbbi olarak kısıtlayıcı bir diyet uyguluyorsanız, bu tarifi kişisel tüketim için hazırlamadan önce lütfen doktorunuza veya kayıtlı diyetisyeninize danışın.