Murabba, meyvelerin şekerle ağır ağır kaynatılmasıyla yapılan ve reçelden daha yoğun kıvama sahip, geleneksel bir tatlı türüdür. Kafkasya’dan Orta Asya’ya kadar pek çok mutfakta yer alan bu lezzet, hem kahvaltıda hem de çay saatlerinde sofraları zenginleştirir.
Murabba Tarifi – Orta Asya ve Kafkas Mutfağından Geleneksel Meyve Reçeli
Açıklama
Murabba, şekerle bütün veya iri doğranmış meyvelerin, baharat ve limonla birlikte uzun süre kaynatılarak hazırlandığı geleneksel reçel türüdür. Azerbaycan, Hindistan ve Orta Asya mutfaklarında yaygın olarak yapılır. Kayısı, ayva, elma veya cevizle hazırlanabilir. Yoğun kıvamı ve parlak görünümüyle öne çıkar.
Malzemeler
Yapılış Adımları
- Meyveyi Hazırlayın: Kayısıları yıkayın ve ortadan ikiye ayırıp çekirdeklerini çıkarın. Çok yumuşak meyveler tercih edilmemeli.
- Şekerle Bekletin: Geniş bir kaba kayısıları kat kat dizin ve her kata şeker serpin. Üzerini örtüp 1 gece (en az 6–8 saat) bekletin.
- Pişirme Öncesi: Ertesi gün meyveler suyunu bırakacaktır. Şurup oluşmuşsa 1 su bardağı su ilave edin. Limon suyu veya limon tuzunu da ekleyin.
- Kaynatın: Tüm karışımı tencereye alın, orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayınca altı kısılır, köpüğü alınır. 45–60 dakika kontrollü şekilde kaynatılır.
- Kıvam Kontrolü: Kıvam yoğunlaştığında ve meyveler cam gibi parlak bir hal aldığında murabba hazırdır.
- Saklama: Sıcakken steril kavanozlara doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatın. Ters çevirip 1 gün bekletin.
Besin Değerleri
Besin Değerleri
Porsiyon 2
Serving Size 1 Yemek Kaşığı – ~20 g
- Bir Porsiyon İçin Miktar
- Kalori 55kcal
- % Günlük Değer *
- Toplam Yağ 0.02g1%
- Sodyum 1mg1%
- Potasyum 45mg2%
- Toplam Karbonhidrat 14.2g5%
- Diyet Lifi 0.4g2%
- Şekerler 13.5g
- Protein 0.2g1%
- A Vitamini 230 IU
- C Vitamini 1.5 mg
- Kalsiyum 5 mg
- Demir 0.2 mg
- E Vitamini 0.1 IU
- Magnezyum 3 mg
- Çinko 0.05 mg
- Selenyum 0.3 mcg
- Manganez 0.04 mg
* Günlük yüzde değerleri 2.000 kalorilik bir diyete göredir. Günlük değeriniz, kalori ihtiyaçlarınıza bağlı olarak daha yüksek veya daha düşük olabilir. Tüm içerikler için besin bilgisi mevcut değildir. Miktar, mevcut besin verilerine dayanmaktadır. (-) Bu besin maddesi için şu anda bilgi mevcut değil. Tıbbi olarak kısıtlayıcı bir diyet uyguluyorsanız, bu tarifi kişisel tüketim için hazırlamadan önce lütfen doktorunuza veya kayıtlı diyetisyeninize danışın.
Not
- En iyi meyve: Sert kayısı, yeşil elma, ayva, vişne veya incirle yapılabilir.
- Limon önemli: Şekerlenmeyi önlemek için mutlaka limon eklenmelidir.
- Şeker oranı: 1 kg meyveye 700–800 g şeker idealdir. Daha tatlı seviyorsanız artırabilirsiniz.
- Baharatlar: Tarçın ve karanfil aromayı zenginleştirir ancak tercihe bağlıdır.
- Kavanozlama: Kavanozlar sıcak ve kuru olmalı. Hava almazsa aylarca dayanır.
Sıkça Sorulan Sorular
Murabba’da meyveler genellikle bütün veya iri parçalıdır. Şurubu daha yoğun, parlak ve kıvamlıdır.
Hayır. Bal yüksek ısıda besin değerini kaybeder ve şekerleme yapabilir.
Yeni kapaklı ve sıcak doldurulan kavanozlar ters çevrilirse ekstra kaynatmaya gerek yoktur.
Kayısı, ayva, elma, kiraz, vişne, ceviz, erik, incir ve hatta havuçla dahi murabba yapılabilir.
Murabba, uzun ömürlü olması için yüksek şekerle yapılır. Azaltılırsa kısa sürede bozulabilir.
Ayrıca beğenebilirsiniz...
