Makarna alla Trapanese (Sicilya Domates Pesto) Tarifi
Sicilya'nın muhteşem domates pestosu içeren pasta alla Trapanese versiyonumu paylaşmaktan heyecan duyuyorum. Yeşil Ceneviz tarzı pestoyu seviyorum ama süper tatlı kiraz domatesleri mevsiminde olduğunda bunun gerçekten en iyi pesto olduğuna inanıyorum.
- 1/2 su Bütün kavrulmuş badem
- 4 diş Sarımsak
- 1 çay kaşığı Tuz, artı damak tadınıza göre daha fazlası
- 1 su bardağı Rendelenmiş pecorino Romano peyniri ((damak tadınıza göre daha fazla))
- 1 su bardağı Taze fesleğen yaprağı
- 4 adet Nane yaprağı ((isteğe bağlı))
- 1/2 su bardağı Sızma zeytinyağı
- 1 paket Kırmızı kiraz domates veya kırmızı üzüm domatesi
- 1 paket Busiate makarna veya fusilli gibi diğer kıvırcık şekilli makarnalar
- Yaklaşık 2 su bardağı suyu kaynatın, ocaktan alın ve bademleri karıştırın; 3 ila 4 dakika bekletin. Süzün ve elle tutulabilecek kadar soğuduktan sonra, kabuklarını ellerinizle ovalayın; dönüşümlü olarak; süzülmüş bademleri bir mutfak havlusuna aktarın, sonra havluyu katlayın ve kabukları çıkana kadar bademleri ovalayın.
- Dilimlenmiş sarımsağı bir havanda tuzla ezin ve pürüzsüz bir macun haline getirin. Alternatif olarak, sarımsağı bir tahtaya koyun ve üzerine tuz serpin; bıçağın düz tarafını kullanarak sarımsak ve tuz karışımını pürüzsüz bir macun haline gelene kadar düzleştirin, ezin ve kazıyın.
- Soyulmuş bademleri bir blender kavanozuna ekleyin, ardından peyniri, fesleğeni, naneyi, sarımsak ezmesini, yağı ve domatesleri ekleyin. Malzemeleri bu sırayla ekleyin, böylece ıslak malzemeler karışmadan önce bademler ve peynir öğütülme şansına sahip olur.
- Badem ve peynir öğütülene kadar blender'ı açıp kapatmaya başlayın, ardından kalan malzemeler de dahil olana kadar karıştırmaya devam edin. Pesto istediğiniz kadar iri veya pürüzsüz olana kadar yüksek ayarda karıştırın.
- Tuzunu tadın ve ayarlayın. Makarna pişerken bir kenara koyun.
- Hafif tuzlu büyük bir tencere suyu kaynatın. Kaynayan suda, ara sıra karıştırarak, yumuşayana kadar ama ısırınca sert olana kadar, yaklaşık 12 dakika busiate makarnayı pişirin. Makarnayı bir süzgeçle bir kaseye aktarın. Nişastalı pişirme sıvısını saklayın.
- Kaseye yaklaşık 1/3 su bardağı makarna suyu ekleyin ve ardından pestoyu büyük bir tutam tuzla birlikte aktarın ve kaplamak için karıştırın. Dokuyu ayarlamak için daha fazla makarna suyu eklenebilir. Karıştırdıktan sonra, isteğe bağlı bir avuç daha peynir ekleyin ve son bir kez karıştırın. Hemen servis edin.
- Bir Porsiyon İçin Miktar
- Kalori 312kcal
- % Günlük Değer *
- Toplam Yağ 21g33%
- Kolesterol 10mg4%
- Sodyum 348mg15%
- Potasyum 244mg7%
- Toplam Karbonhidrat 22g8%
- Diyet Lifi 3g12%
- Şekerler 2g
- Protein 9g18%
- C Vitamini 9 mg
- Kalsiyum 147 mg
- Demir 1 mg
* Günlük yüzde değerleri 2.000 kalorilik bir diyete göredir. Günlük değeriniz, kalori ihtiyaçlarınıza bağlı olarak daha yüksek veya daha düşük olabilir. Tüm içerikler için besin bilgisi mevcut değildir. Miktar, mevcut besin verilerine dayanmaktadır. (-) Bu besin maddesi için şu anda bilgi mevcut değil. Tıbbi olarak kısıtlayıcı bir diyet uyguluyorsanız, bu tarifi kişisel tüketim için hazırlamadan önce lütfen doktorunuza veya kayıtlı diyetisyeninize danışın.
Şefin Notları
İtalya'nın "diğer" pesto sosunu denemeye başladım ve bunu sizinle paylaşmaktan büyük heyecan duyuyorum. İşte bazı notlar:
- Olgun, yazlık her türlü domatesi kullanabilirsiniz ama bence tatlı, kolay bulunabilen cherry domatesler en iyi seçimdir.
- Eğer siz de bizim Sicilyalı dostlarımız gibi bu lezzetin tadını çıkarmak istiyorsanız, "busiate" denilen bir makarna bulmanız gerekecek, ancak buna benzer şekildeki herhangi bir makarna da iş görecektir.
Ne kullanırsanız kullanın, ben bu kolay, "çiğ" sosu seviyorum ve umarım siz de yakında denersiniz. Afiyet olsun!