Gaziantep mutfağının eşsiz lezzeti Alinazik, közlenmiş patlıcan ve yoğurtla hazırlanan alt taban üzerine nefis sotelenmiş et veya kıyma ile servis edilir. Hem görüntüsü hem lezzetiyle sofralarda fark yaratan bu yöresel tarif, pratik yapımıyla da gönülleri fetheder.
Lokum Gibi Etli Alinazik Tarifi (Köz Patlıcanlı, Yoğurtlu, Gaziantep Usulü)
Açıklama
Alinazik, köz patlıcan, süzme yoğurt ve sarımsakla hazırlanan pürüzsüz bir püre üzerine dökülen, sotelenmiş et veya kıyma ile yapılan geleneksel bir lezzettir. Antep mutfağından çıkan bu şaheser; kebap tadında, ama tavada pratik şekilde yapılan bir yemektir. Yanında pilav ve lavaşla sunulduğunda muhteşem bir ana yemeğe dönüşür.
Malzemeler
Köz Patlıcanlı Taban İçin:
Üzeri İçin (Etli veya Kıymalı Seçenek):
Üzeri İçin (isteğe bağlı):
Yapılış Adımları
1. Patlıcanları Közleme:
- Patlıcanları ocakta, fırında ya da airfryer’da közleyin.
- Kabuklarını soyun, ince ince doğrayın veya bıçakla ezin.
2. Yoğurtlu Patlıcan Tabanı:
- Ezilmiş patlıcanları geniş bir kaseye alın.
- Sarımsakları ezin ve yoğurtlarla birlikte karıştırın.
- Tuzunu ayarlayın, homojen bir kıvam elde edin.
3. Üst Harcı Hazırlama:
Etli Versiyon:
- Etleri tereyağı ve sıvı yağ ile tavaya alın.
- Suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Salça ve baharatları ekleyin, ½ su bardağı sıcak su ilave edin.
- Etler yumuşayana kadar pişirin (20-25 dk).
Kıymalı Versiyon:
- Soğanı yemeklik doğrayın, sıvı yağ ile kavurun.
- Kıymayı ekleyin, suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Salça ve baharatları ekleyip 5 dakika daha kavurun.
4. Servis:
- Servis tabağına yoğurtlu patlıcan tabanını yayın.
- Üzerine kavrulmuş et veya kıymayı dökün.
- İsteğe bağlı olarak tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirin.
- Maydanozla süsleyerek sıcak servis edin.
Besin Değerleri
Besin Değerleri
Porsiyon 4
Serving Size 200 g
- Bir Porsiyon İçin Miktar
- Kalori 450kcal
- % Günlük Değer *
- Toplam Yağ 28g44%
- Doymuş Yağ 10g50%
- Kolesterol 70mg24%
- Sodyum 350mg15%
- Potasyum 800mg23%
- Toplam Karbonhidrat 10g4%
- Diyet Lifi 4g16%
- Şekerler 6g
- Protein 30g60%
- A Vitamini 10 IU
- C Vitamini 20 mg
- Kalsiyum 12 mg
- Demir 18 mg
- D Vitamini 4 IU
- E Vitamini 6 IU
- Magnezyum 15 mg
- Çinko 20 mg
- Selenyum 25 mcg
- Manganez 8 mg
* Günlük yüzde değerleri 2.000 kalorilik bir diyete göredir. Günlük değeriniz, kalori ihtiyaçlarınıza bağlı olarak daha yüksek veya daha düşük olabilir. Tüm içerikler için besin bilgisi mevcut değildir. Miktar, mevcut besin verilerine dayanmaktadır. (-) Bu besin maddesi için şu anda bilgi mevcut değil. Tıbbi olarak kısıtlayıcı bir diyet uyguluyorsanız, bu tarifi kişisel tüketim için hazırlamadan önce lütfen doktorunuza veya kayıtlı diyetisyeninize danışın.
Not
- Kıymalı versiyon, etli versiyona göre daha pratik ve hızlıdır.
- Patlıcanların acısını almak için közlemeden önce 15 dakika tuzlu suda bekletebilirsiniz.
- Yoğurt karışımı mutlaka süzme yoğurtla yapılmalı, sulanmaması için.
- Servis sırasında lavaş veya tandır ekmeği ile sunulması önerilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Kavrulmuş malzemelerle hazırlayıp fırında 10 dakika ısıtarak da sunabilirsiniz.
Dana kuşbaşı, dana kıyma veya kuzu etiyle yapılabilir.
Oda sıcaklığında olmalı. Aşırı soğuk yoğurtla servis etmek yemeğin lezzetini bastırır.
Evet, fakat tazesiyle yapılan çok daha lezzetli olur.
Patlıcan ve et harcı ayrı kaplarda buzdolabında 2 gün saklanabilir. Servis öncesi ısıtın.
Ayrıca beğenebilirsiniz...
