Kımız Tarifi – Geleneksel Orta Asya Usulü Fermente Kısrak Sütü İçeceği

Kımız, Orta Asya'nın geleneksel fermente süt içeceğidir. Kısrak sütünden yapılan bu içecek, düşük alkollü yapısı, probiyotik içeriği ve serinletici tadıyla yüzyıllardır Kazak, Kırgız ve Moğol halklarının günlük beslenmesinde yer alır. Evde pastörize sütle de benzer bir versiyonu yapılabilir.

Hazırlama Süresi 30 mins

Toplam Süre 30 dakika

Pişirme Yöntemi: Tencere

Mutfak: Asya Mutfağı

Kategoriler: İçecek Tarifleri

Zorluk: Zor

Tahmini Maliyet: $ 200

Kalori: 500

En İyi Mevsim: Yıl boyunca uygun

Açıklama

Kımız, Orta Asya bozkırlarının en ikonik içeceklerinden biridir. Geleneksel olarak fermente kısrak sütü ile yapılır ve düşük alkollü, ekşimsi, köpüklü bir yapıya sahiptir. Yüksek probiyotik ve laktik asit içeriğiyle sindirimi destekler. Evde inek sütü veya keçi sütü kullanarak benzeri hazırlanabilir.

Malzemeler

Orijinal kımız için:

1 litre taze kısrak sütü
2 yemek 2–3 kaşığı daha önce yapılmış kımız (başlangıç kültürü)

Not: Bu bulunamazsa kefir suyu veya yoğurt altı suyu kullanılabilir.

1 yemek kaşığı bal (isteğe bağlı – fermantasyonu beslemek için)

Evde yapılabilir alternatif kımız için:

1 litre tam yağlı inek sütü
2 yemek kaşığı yoğurt veya kefir
1 tatlı kaşığı şeker veya bal
1 yemek kaşığı su (maya için)

Yapılış Adımları

Geleneksel Usul (Kısrak Sütü ile)

1
Sütü temizleyin: Taze sağılmış kısrak sütü, süzülür ve yabancı maddelerden arındırılır.
2
Mayalama: Büyük bir cam kavanoz ya da geleneksel “torak” kabına süt alınır. Üzerine önceden yapılmış kımızdan (starter kültür) 2–3 kaşık eklenir.
3
Karıştırma: Tahta kaşıkla güzelce karıştırılır. Üzeri bezle örtülüp serin, karanlık bir yerde 2–5 gün fermente olmaya bırakılır.
4
Günde 2–3 kez çalkalanır. Bu, fermantasyonu hızlandırır ve gazlı yapıyı oluşturur.
5
Hazır olduğunda: Köpüklenmiş, ekşimsi, hafif gazlı, ayran ile kefir arası lezzette bir içecek elde edilir.

🥛 Ev Versiyonu (İnek Sütü ile)

6
Sütü ısıtın (pastörize): 1 litre sütü 42°C'ye kadar ısıtın. (Yoğurt mayalama sıcaklığı)
7
Maya hazırlığı: Yoğurt ya da kefiri biraz ılık suyla karıştırın.
8
Mayalayın: Hazırladığınız mayayı süte ekleyin, tahta kaşıkla karıştırın.
9
Fermentasyon: Oda sıcaklığında 1 gün bekletin. Ardından buzdolabında 2 gün daha fermente olması beklenir.
10
Tüketim: Gazlı olmasa da hafif ekşi, kımızı andıran bir içecek elde edilir.

Besin Değerleri

Serving Size 1 Bardak – 200 ml

Bir Porsiyon İçin Miktar
Kalori 100kcal

% Günlük Değer *
Toplam Yağ 4g7%
Doymuş Yağ 2.5g13%
Kolesterol 18mg6%
Sodyum 35mg2%
Potasyum 210mg6%
Toplam Karbonhidrat 10.6g4%
Şekerler 10.3g
Protein 4.8g10%

A Vitamini 125 IU
C Vitamini 1.3 mg
Kalsiyum 150 mg
Demir 0.3 mg
D Vitamini 2 IU
E Vitamini 0.1 IU
Magnezyum 18 mg
Çinko 0.6 mg
Selenyum 2.5 mcg
Manganez 0.01 mg

* Günlük yüzde değerleri 2.000 kalorilik bir diyete göredir. Günlük değeriniz, kalori ihtiyaçlarınıza bağlı olarak daha yüksek veya daha düşük olabilir. Tüm içerikler için besin bilgisi mevcut değildir. Miktar, mevcut besin verilerine dayanmaktadır. (-) Bu besin maddesi için şu anda bilgi mevcut değil. Tıbbi olarak kısıtlayıcı bir diyet uyguluyorsanız, bu tarifi kişisel tüketim için hazırlamadan önce lütfen doktorunuza veya kayıtlı diyetisyeninize danışın.