Ceburek, Kırım Tatar mutfağına ait, ince hamura konulan çiğ kıyma harcının kızgın yağda çıtır çıtır kızartılmasıyla yapılan eşsiz bir börektir. Bol sulu iç harcı, kenarlardan mühürlenen yarım ay şekli ve altın rengi kabuğuyla çay saatlerinin ve sokak lezzetlerinin vazgeçilmezidir.
Ceburek Tarifi – Kırım Tatar Usulü Kızartılmış Kıymalı Çıtır Börek
Açıklama
Kırım Tatarlarının geleneksel lezzeti ceburek, hamurunun içine çiğ kıymalı harç konularak kızgın yağda pişirilen pratik bir börektir. İç harcın sulu olması ve hamurun çıtır çıtır kızarması, cebureğin karakteristik özelliklerindendir. Sıcak servis edildiğinde dışı çıtır, içi sulu bu lezzet adeta ağızda dağılır.
Malzemeler
Hamur için:
İç harç için:
Kızartmak için:
Yapılış Adımları
- Hamuru yoğurun: Unu geniş bir kaba alın. Tuz, yağ, sirke ve yavaş yavaş ılık su ekleyerek orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun. 15 dakika dinlendirin.
- İç harcı hazırlayın: Kıyma, rendelenmiş soğan, su, tuz ve karabiberi iyice karıştırın. Harç sulu olmalı ama akışkan olmamalı.
- Hamuru açın: Dinlenen hamuru 6 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi tabak büyüklüğünde ince açın.
- İç harcı yerleştirin: Hamurun yarısına iç harçtan 1-2 yemek kaşığı koyun, diğer yarısını üzerine kapatın. Kenarlarını çatal yardımıyla bastırarak kapatın.
- Kızartın: Derin tavada yağı ısıtın. Ceburekleri arkalı önlü altın rengi alana kadar kızartın.
- Servis: Kızarttığınız ceburekleri havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Sıcak servis edin.
Besin Değerleri
Besin Değerleri
Porsiyon 6
Serving Size 1 ceburek
- Bir Porsiyon İçin Miktar
- Kalori 300kcal
- % Günlük Değer *
- Toplam Yağ 18g28%
- Doymuş Yağ 5g25%
- Trans Yağ 0.2g
- Kolesterol 35mg12%
- Sodyum 320mg14%
- Potasyum 250mg8%
- Toplam Karbonhidrat 22g8%
- Diyet Lifi 1g4%
- Şekerler 1g
- Protein 10g20%
- A Vitamini 20 IU
- Kalsiyum 12 mg
- Demir 1.4 mg
- E Vitamini 0.5 IU
- Magnezyum 18 mg
- Çinko 1.1 mg
- Selenyum 9 mcg
- Manganez 0.2 mg
* Günlük yüzde değerleri 2.000 kalorilik bir diyete göredir. Günlük değeriniz, kalori ihtiyaçlarınıza bağlı olarak daha yüksek veya daha düşük olabilir. Tüm içerikler için besin bilgisi mevcut değildir. Miktar, mevcut besin verilerine dayanmaktadır. (-) Bu besin maddesi için şu anda bilgi mevcut değil. Tıbbi olarak kısıtlayıcı bir diyet uyguluyorsanız, bu tarifi kişisel tüketim için hazırlamadan önce lütfen doktorunuza veya kayıtlı diyetisyeninize danışın.
Not
Harcın içine su katmak, içinin yumuşak ve sulu kalmasını sağlar. Bu cebureğin en önemli özelliğidir.
- Hamuru ince ama yırtılmayacak kalınlıkta açın.
- Ceburekleri pişirmeden hemen önce doldurun ki hamur sulanmasın.
- İsteğe bağlı olarak iç harca biraz kıyılmış maydanoz da eklenebilir.
- Fırında değil, mutlaka yağda kızartılmalıdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Evet, çiğ börek Türkiye’de kullanılan adıdır; Kırım Tatarca’daki adı ceburektir.
Evet. Peynirli, patatesli ya da ıspanaklı versiyonları da yapılabilir.
Geleneksel olarak yağda kızartılır. Fırında yapıldığında çıtırlığı azalır.
Evet. Hazırlayıp iç harçlı şekilde dondurabilir, kızartacağınız zaman çözmeden yağa atabilirsiniz.
En iyi taze servis edilir ama tavada tekrar ısıtılarak tüketilebilir.
Ayrıca beğenebilirsiniz...
