Kımız, Orta Asya’nın geleneksel fermente süt içeceğidir. Kısrak sütünden yapılan bu içecek, düşük alkollü yapısı, probiyotik içeriği ve serinletici tadıyla yüzyıllardır Kazak, Kırgız ve Moğol halklarının günlük beslenmesinde yer alır. Evde pastörize sütle de benzer bir versiyonu yapılabilir.
Kımız Tarifi – Geleneksel Orta Asya Usulü Fermente Kısrak Sütü İçeceği
Açıklama
Kımız, Orta Asya bozkırlarının en ikonik içeceklerinden biridir. Geleneksel olarak fermente kısrak sütü ile yapılır ve düşük alkollü, ekşimsi, köpüklü bir yapıya sahiptir. Yüksek probiyotik ve laktik asit içeriğiyle sindirimi destekler. Evde inek sütü veya keçi sütü kullanarak benzeri hazırlanabilir.
Malzemeler
Orijinal kımız için:
Not: Bu bulunamazsa kefir suyu veya yoğurt altı suyu kullanılabilir.
Evde yapılabilir alternatif kımız için:
Yapılış Adımları
Geleneksel Usul (Kısrak Sütü ile)
- Sütü temizleyin: Taze sağılmış kısrak sütü, süzülür ve yabancı maddelerden arındırılır.
- Mayalama: Büyük bir cam kavanoz ya da geleneksel “torak” kabına süt alınır. Üzerine önceden yapılmış kımızdan (starter kültür) 2–3 kaşık eklenir.
- Karıştırma: Tahta kaşıkla güzelce karıştırılır. Üzeri bezle örtülüp serin, karanlık bir yerde 2–5 gün fermente olmaya bırakılır.
- Günde 2–3 kez çalkalanır. Bu, fermantasyonu hızlandırır ve gazlı yapıyı oluşturur.
- Hazır olduğunda: Köpüklenmiş, ekşimsi, hafif gazlı, ayran ile kefir arası lezzette bir içecek elde edilir.
🥛 Ev Versiyonu (İnek Sütü ile)
- Sütü ısıtın (pastörize): 1 litre sütü 42°C'ye kadar ısıtın. (Yoğurt mayalama sıcaklığı)
- Maya hazırlığı: Yoğurt ya da kefiri biraz ılık suyla karıştırın.
- Mayalayın: Hazırladığınız mayayı süte ekleyin, tahta kaşıkla karıştırın.
- Fermentasyon: Oda sıcaklığında 1 gün bekletin. Ardından buzdolabında 2 gün daha fermente olması beklenir.
- Tüketim: Gazlı olmasa da hafif ekşi, kımızı andıran bir içecek elde edilir.
Besin Değerleri
Besin Değerleri
Serving Size 1 Bardak – 200 ml
- Bir Porsiyon İçin Miktar
- Kalori 100kcal
- % Günlük Değer *
- Toplam Yağ 4g7%
- Doymuş Yağ 2.5g13%
- Kolesterol 18mg6%
- Sodyum 35mg2%
- Potasyum 210mg6%
- Toplam Karbonhidrat 10.6g4%
- Şekerler 10.3g
- Protein 4.8g10%
- A Vitamini 125 IU
- C Vitamini 1.3 mg
- Kalsiyum 150 mg
- Demir 0.3 mg
- D Vitamini 2 IU
- E Vitamini 0.1 IU
- Magnezyum 18 mg
- Çinko 0.6 mg
- Selenyum 2.5 mcg
- Manganez 0.01 mg
* Günlük yüzde değerleri 2.000 kalorilik bir diyete göredir. Günlük değeriniz, kalori ihtiyaçlarınıza bağlı olarak daha yüksek veya daha düşük olabilir. Tüm içerikler için besin bilgisi mevcut değildir. Miktar, mevcut besin verilerine dayanmaktadır. (-) Bu besin maddesi için şu anda bilgi mevcut değil. Tıbbi olarak kısıtlayıcı bir diyet uyguluyorsanız, bu tarifi kişisel tüketim için hazırlamadan önce lütfen doktorunuza veya kayıtlı diyetisyeninize danışın.
Not
- Gerçek kımız, hafif alkollü olabilir (%0.7–2 arası). Evde yapılanlarda bu oran çok düşüktür.
- Her gün çalkalamak, köpüklü yapı ve fermantasyonun eşit olması için önemlidir.
- Serin ortam kımız için idealdir; aşırı sıcak hızlı fermantasyonla tat dengesini bozabilir.
- Geleneksel olarak deri tulumda (torak) yapılır ve tahta kepçeyle çalkalanır.
Sıkça Sorulan Sorular
Evet, doğal fermantasyon sonucu %0.7–2 arası hafif alkol oluşabilir.
Bazı çiftliklerde, mandıralarda veya doğal süt üreticilerinden temin edilebilir.
Kefir ve ayran karışımı gibi hafif ekşi, fermente ve serinletici bir tattadır.
Buzdolabında 5–7 gün saklanabilir. Tadında fazla ekşilik başlarsa tüketilmemelidir.
Laktoz intoleransı olanlar dikkatli olmalı. Ancak düşük laktozlu olduğu için kefir gibi daha kolay sindirilir.
Ayrıca beğenebilirsiniz...
