Lağman, Orta Asya’nın özellikle Uygur Türklerine ait mutfağında yer alan, elle çekilen erişte ile yapılan geleneksel bir yemektir. Üzerine sebzeli, baharatlı etli sos dökülerek servis edilir. Hem doyurucu hem de aromatik bir lezzet olan Lağman, sofralara egzotik bir hava katar.
Lağman Tarifi – Uygur Mutfağından Sebzeli ve El Açması Erişteli Etli Noodle Yemeği
Açıklama
Uygur mutfağının en meşhur yemeklerinden Lağman, özel olarak elle çekilen uzun erişteler ve bol sebzeli, baharatlı bir et sosuyla hazırlanır. Dana ya da kuzu etiyle yapılabilir. Çin etkileri taşıyan ama Türk mutfağı ruhunu yansıtan bu lezzet, farklı ve doyurucu bir ana yemek alternatifidir.
Malzemeler
Erişte için:
Etli sebzeli sos için:
Yapılış Adımları
1. Hamur Hazırlığı:
- Un, tuz ve ılık suyu karıştırarak yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
2. Etli Sosun Hazırlığı:
- Tencereye sıvı yağı alın. Etleri ekleyip kavurun. Ardından soğan ve sarımsağı ekleyin. Salça, doğranmış domates ve baharatları ekleyin.
- Küçük doğranmış sebzeleri de katıp sıcak suyu ilave edin. Kapağı kapalı şekilde 20 dakika pişirin.
3. Erişteyi Elle Açın:
- Dinlenen hamuru uzun rulolar haline getirin. Her ruloyu avuç içinde döndürerek esnetin. Elde uzun, ince erişteler oluşturun. Kaynar tuzlu suda 2–3 dakika haşlayın. Süzün.
4. Servis:
- Erişteleri tabağa alın. Üzerine etli, sebzeli sıcak sosu gezdirin. Taze kişniş ya da yeşil soğanla süsleyerek servis edin.
Besin Değerleri
Besin Değerleri
Porsiyon 4
Serving Size 450 g
- Bir Porsiyon İçin Miktar
- Kalori 550kcal
- % Günlük Değer *
- Toplam Yağ 18g28%
- Doymuş Yağ 6g30%
- Trans Yağ 0.2g
- Kolesterol 60mg20%
- Sodyum 450mg19%
- Potasyum 520mg15%
- Toplam Karbonhidrat 60g20%
- Diyet Lifi 4g16%
- Şekerler 4g
- Protein 30g60%
- A Vitamini 200 IU
- C Vitamini 14 mg
- Kalsiyum 30 mg
- Demir 3.2 mg
- E Vitamini 0.6 IU
- Magnezyum 40 mg
- Çinko 2.5 mg
- Selenyum 20 mcg
- Manganez 0.3 mg
* Günlük yüzde değerleri 2.000 kalorilik bir diyete göredir. Günlük değeriniz, kalori ihtiyaçlarınıza bağlı olarak daha yüksek veya daha düşük olabilir. Tüm içerikler için besin bilgisi mevcut değildir. Miktar, mevcut besin verilerine dayanmaktadır. (-) Bu besin maddesi için şu anda bilgi mevcut değil. Tıbbi olarak kısıtlayıcı bir diyet uyguluyorsanız, bu tarifi kişisel tüketim için hazırlamadan önce lütfen doktorunuza veya kayıtlı diyetisyeninize danışın.
Not
- Erişteyi elle çekmek yerine makarna makinesiyle de açabilirsiniz.
- Sosu bol bırakmak önemlidir, Lağman genellikle hafif sulu servis edilir.
- Orijinal tarifte Çin etkisiyle soya sosu da eklenebilir.
- Baharat oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
El yapımı uzun erişteler ve bol sebzeli et sosuyla, noodle ve mantının karışımı gibidir.
Evet, orijinal versiyonlarda az miktarda soya sosu kullanılır. Lezzet derinliği katar.
Dana veya kuzu eti tercih edilir ama tavukla da hafif versiyonu yapılabilir.
Evet. Kurutarak veya buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz.
Elbette! Et yerine mantar veya tofu, et suyu yerine sebze suyu kullanabilirsiniz.
Ayrıca beğenebilirsiniz...
