Kimchi, Kore mutfağının en bilinen fermente sebze tarifidir. Özellikle Çin lahanası ve Kore biberiyle hazırlanan bu ekşi-acı garnitür, probiyotik açısından zengindir. Ana yemeklerin yanında, noodle veya pilavla birlikte harika bir uyum sağlar. Sağlıklı, lezzetli ve uzun ömürlü bir tarif!
Ev Yapımı Kore Usulü Kimchi Tarifi – Fermente Lahana Lezzeti
Açıklama
Kimchi, Kore’nin dünyaca ünlü fermente sebze garnitürüdür. Çin lahanası, turp, havuç ve Kore biberi ezmesiyle hazırlanan bu tarif, birkaç gün fermente edilerek zengin bir tat profili kazanır. Hem probiyotik deposudur hem de yemeklere eşlik eden ekşi-acı bir lezzet sunar. Kore mutfağına ilgi duyanlar için vazgeçilmezdir.
Malzemeler
Yapılış Adımları
- Lahanayı Hazırla: Lahanayı uzunlamasına 2’ye böl, her yarıyı tekrar 2’ye böl. Doğrayıp geniş bir kaba al. Tuzu ekleyip ellerinle iyice ov. 2 saat beklet, ara ara karıştır.
- Durulama: Lahanayı bol suyla 2-3 kez yıkayıp süz. Tuzu tamamen atmak için dikkatli ol.
- Pirinç lapası (isteğe bağlı): Pirinç ununu yarım bardak suda karıştırarak pişir, soğumaya bırak.
- Sos Hazırlığı: Geniş bir kapta sarımsak, zencefil, şeker, gochugaru, balık sosu (veya soya sosu) ve isteğe bağlı pirinç lapasını karıştır. Havuç, turp ve taze soğanı da ekle.
- Karıştırma: Hazırladığın sosu lahanaya ekle. Eldiven takarak lahanaları iyice sosla kapla.
- Kavanoza Aktar: Lahanaları hava boşluğu kalmayacak şekilde sıkıştırarak temiz kavanoza doldur.
- Fermente Et: Kavanozun ağzını gevşek kapat ve 1-2 gün oda sıcaklığında beklet. Ardından buzdolabına al.
- Hazır Olma Süresi: 2-5 gün sonra tadı gelişir. 1 ay boyunca buzdolabında saklayabilirsin.
Besin Değerleri
Besin Değerleri
Serving Size 1 büyük kavanoz (yaklaşık 1.5 kg)
- Bir Porsiyon İçin Miktar
- Kalori 40kcal
- % Günlük Değer *
- Toplam Yağ 0.5g1%
- Sodyum 620mg26%
- Potasyum 250mg8%
- Toplam Karbonhidrat 7g3%
- Diyet Lifi 2.5g10%
- Şekerler 2g
- Protein 2g4%
- A Vitamini 30 IU
- C Vitamini 45 mg
- Kalsiyum 4 mg
- Demir 6 mg
- E Vitamini 4 IU
- Magnezyum 6 mg
- Çinko 3 mg
- Selenyum 5 mcg
- Manganez 10 mg
* Günlük yüzde değerleri 2.000 kalorilik bir diyete göredir. Günlük değeriniz, kalori ihtiyaçlarınıza bağlı olarak daha yüksek veya daha düşük olabilir. Tüm içerikler için besin bilgisi mevcut değildir. Miktar, mevcut besin verilerine dayanmaktadır. (-) Bu besin maddesi için şu anda bilgi mevcut değil. Tıbbi olarak kısıtlayıcı bir diyet uyguluyorsanız, bu tarifi kişisel tüketim için hazırlamadan önce lütfen doktorunuza veya kayıtlı diyetisyeninize danışın.
Not
- Fermente süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişir. Daha keskin aroma için 5 gün bekletilebilir.
- Gochugaru bulamazsan acı kırmızı pul biber + tatlı toz biber karışımı kullanabilirsin, ancak orijinal tat için Kore biberi önerilir.
- Vegan yapmak istersen balık sosunu çıkarıp soya sosu ve ekstra sarımsak ekle.
- Cam kavanozlar plastikten daha hijyenik ve uygundur.
Sıkça Sorulan Sorular
Evet, balık sosu yerine soya sosu kullanarak tamamen vegan yapabilirsiniz.
Buzdolabında 1 aya kadar dayanır. Zamanla tadı daha keskinleşir.
Evet, pilav, çorba ve noodle yemeklerinin yanında harika bir garnitürdür.
Gochugaru miktarı ile acılığı ayarlanabilir. Tatlı ve acı arasında denge kurabilirsiniz.
Teknik olarak evet ama gerçek kimchi tadı, fermantasyon sonrası oluşur.
Ayrıca beğenebilirsiniz...
